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Libros

-   “El sapito vegetariano”. Ana María Romero Yebra, Ediciones SM, 22 páginas.

Mamá rana tuvo un sapito muy bonito. Pero Sapito, desde el principio, no comía nada. Su madre, muy preocupada, lo llevó al médico. Sapito seguía sin comer. Por fin un día, Sapito dijo que lo que le pasaba es que no pensaba comerse otros animales, que él era vegetariano. Desde ese día Sapito come hojas, juncos y tomates.

- “Pancho”. Antonio Santos,  Editorial: Kalandraka, 49 páginas.
Pancho es un elefante que vive feliz en la selva entre otros animales. Pero un día se verá tentado por algo que tienen los humanos y su deseo de obtenerlo le llevará hasta un circo. Allí vive en una jaula echando de menos la selva y a sus padres, será infeliz y deseará volver a reunirse con ellos.

- “El viaje de Pancho”.  Antonio Santos, Editorial:  Kalandraka, 48 páginas.

Pancho, el elefante gris, consigue escapar del circo Continental en compañía de sus amigos Monosabio y Perico. Muchas son las aventuras que vivirán buscando su libertad y su verdadero hogar.

Video

“El pez que sonreía”

Es una adaptación del libro con el mismo título del autor Jimmy Liao. “En apariencia simple, la cinta nos invita a abrir los corazones hacia la verdad de que, si liberas algo, tú también eres libre”.

http://www.youtube.com/watch?v=DJiWJihcuIs

- “¿Qué es el veganismo?”

Video de Promoviendo el veganismo en el que se explica que es el veganismo, los derechos animales y se responde a las dudas más frecuentes.

http://www.youtube.com/watch?v=I327H014-Dc

- “Peaceable Kingdom”.

Documental producido en 2004 por Tribe of Heart que muestra como unos granjeros dejaron de matar animales y adoptaron el veganismo como forma de vida creando una granja santuario llamada “Farm Sanctuary” donde recogen a muchos animales heridos, medio muertos, abandonados, rechazados por la industria al no ser productivos. Aparecen varios ejemplos de esto, como una vaca con mastitis o pollitos recién nacidos no aptos para la producción.

http://www.resistenciavegana.es/inicio/documentales-videos/63-peaceable-kingdom.html

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-“Tras el pasamontañas”.
“Tras el pasamontañas” es un documental de 72 minutos que se centra en el Frente de Liberación Animal (ALF), la acción directa y la represión que sufren l@s activistas. Utilizando testimonios de l@s propi@s activistas, nos introduce en el mundo de quienes deciden desobedecer la ley para salvar animales.

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- “Our daily bread”. (Nuestro pan de cada día)
“Nuestro pan de cada día” refleja el día a día de todo el proceso de industrialización y mecanización a la que ha sido sometida la ganadería y la agricultura en un país desarrollado. Al ritmo de las cintas transportadoras y las inmensas máquinas, la película nos muestra diferentes lugares de Europa en los que se producen alimentos. Lugares monumentalmente grandes, paisajes surrealistas y sonidos extraños. Un frío entorno industrial que deja poco espacio al individualismo. Sin comentarios ni entrevistas explicativas, la película se despliega en la pantalla como un sueño molesto: una mirada fija insistente, acompañada por el ruidoso respirar de las máquinas hidráulicas.

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- “Granjas de Cerdos. Una investigación de Igualdad Animal”.   Duración: 44 minutos
Documental que muestra la realidad del interior de granjas de cerdos del Estado español. Igualdad Animal presenta una investigación de más de dos años en 172 granjas de distintas comunidades: Andalucía, Aragón, Castilla León, Castilla La Mancha, Cataluña, Extremadura, Madrid, Murcia, Navarra, País Vasco y Valencia. Entrando físicamente en dichas granjas nos ofrecen una visión de su interior a la que no solemos tener acceso.

http://www.granjasdecerdos.org/

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- “Hora de actuar”. Duración: 1hora y 8 minutos. Subtítulos en castellano.
S.H.A.C. (iniciales en inglés de Paremos la Crueldad Animal en Huntingdon) lleva luchando desde hace más de 10 años para cerrar H.L.S., un laboratorio de experimentación animal, mediante campañas y acciones, sacando a la luz lo que ocurre en su interior. En este DVD se recogen los vídeos “Una vida de Perr@s” (que dio inicio a la campaña) y “Dentro de HLS”, ambos reportajes encubiertos, además de todos los “Hora de Actuar”, documentales de la campaña SHAC desde 1999 hasta 2009 y de “Devuelve el golpe”, documental de la campaña SHAC en EE.UU.

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-”El pez que sonreía“ Duración: 9 minutos y 49 segundos.

Es una adaptación del libro con el mismo título del autor Jimmy Liao. “En apariencia simple, la cinta nos invita a abrir los corazones hacia la verdad de que, si liberas algo, tú también eres libre”.

http://www.youtube.com/watch?v=DJiWJihcuIs

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- “La mirada circular”. Duración 12 minutos.
Cortometraje dirigido por Iván Sáinz-Pardo donde, a través de la comparativa de unxs niñxs a lxs que secuestran y hacen pasar por los mismos procesos que sufren los animales utilizados para el consumo humano, pretende hacer ver y reflexionar, sobre la vida y mercantilización a la que estos animales son sometidos.

http://www.youtube.com/watch?v=2hEXIW5i_0U

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-“Los secretos del Pedigree”. Duración: 47 minutos
Documental sobre las enfermedades provocadas por las manipulaciones genéticas en busca de pedigrí.

http://www.youtube.com/watch?v=24N4XqCHNWs (Subtitulado)

http://www.youtube.com/watch?v=Tx-MK3qUujg&feature=related (Doblado)

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- “Jill´s film”. Duración 40 minutos
Documental sobre la vida de Jill Phipps, una activista inglesa por la Liberación Animal, que murió atropellada por un camión que transportaba animales hacia el matadero.  Este documental se adentra en su vida y constante lucha por la igualdad y la libertad entre todos los animales.

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-”Earthlings” (Terrícolas). Duración: 1h y 28 minutos

Documental en el que se describe como los humanos utilizamos al resto de animales en la sociedad actual.Está dividido en 5 partes; mascotas, alimentación, pieles, entretenimiento y experimentación. Muestra videos de imágenes reales de la explotación animal en EEUU de estas 5 áreas.

http://video.google.es/videoplay?docid=-8655541224775286050#

Programa de radio Lingua Franca sobre Liberación Animal.
Duración: 1 hora, 2 minutos.

Coge a una gallina y corre
Duración: 1 hora.

Tríptico que resume los motivos éticos para oponerse a la experimentación con animales, así como las alternativas, causas y consecuencias de esta injusticia:

Experimentando con otros

Panfleto de oposición a la tauromaquia desde un punto de vista antiespecista:

Folleto Toros

Libreto que trata varios aspectos de la liberación animal desde el punto de vista del anarquismo y su relación con otros movimientos libertarios:

La misma libertad

Marcapáginas que explica de manera sencilla y esquemática el significado del especismo, y las razones para terminar con él.

Un Minuto de Reflexión

Libreto que recoge los diferentes aspectos del modo de vida vegano como puesta en práctica de las ideas antiespecistas:

¿Qué es el veganismo?

A continuación reseñamos varias lecturas que consideramos interesantes para introducirse o bien profundizar en el tema de la liberación animal, lo cual no significa que compartamos necesariamente todas las opiniones, conclusiones y líneas de trabajo de sus autores.

- “Veganismo. De la teoría a la acción”. Salvador Cotelo. Edita: Local Anarquista Magdalena, 264 páginas.

La relación y el trato del ser humano con el resto de animales a lo largo de la historia se ha basado en las ideas de dominación y explotación por el simple hecho de no pertenecer a nuestra especie. Granjas factoría, laboratorios, zoos o espectáculos de entretenimiento son sólo algunos ejemplos del papel que les es asignado a los animales en la sociedad actual. Este es el fruto de una concepción cultural fundamentada en la idea de que los animales son recursos para nuestro beneficio.

Este libro analiza desde una perspectiva ética cuestiones vinculadas con los derechos animales así como las diversas formas de explotación que padecen los animales hoy en día, promoviendo al mismo tiempo una alternativa hacia el veganismo. De igual modo, recoge las distintas formas de activismo que se han empleado en el movimiento de derechos animales a nivel global desde sus comienzos en los años 70.

- “Veganismo. Práctica de justicia e igualdad”. Ana María Aboglio. 250 páginas

En este libro se examina la teoría y práctica del veganismo con suficiente claridad para quien esté comenzando a informarse sobre este tema, pero también con la profundidad requerida por quien ya lo conoce. La autora nos hace visible la situación de opresión, crueldad e infravaloración en la que se encuentran los animales no humanos, dando lugar a la expansión de una ética en la que se respetan todos los seres sintientes.

-“Introducción a los derechos animales. ¿Tu hijo o el perro?”. G. Francione. 367 páginas. Traducido y editado sin permiso anónimamente.

El abogado y teórico de los derechos animales Gary Francione analiza en esta obra los principios básicos de dicha teoría, a nivel filosófico y jurídico. Su análisis parte de dos hechos: el primero es que, a nivel social, lo que decimos sobre los animales y lo que hacemos se contradicen totalmente; y el segundo, que el principio de trato humanitario sólo tendrá sentido y podrá ser eficaz si se elimina el estatus de propiedad de los animales no humanos y se reconoce su condición de individuos.

- “Encendiendo la llama del ecologismo revolucionario”. 180 páginas.

Este libro es un conjunto de artículos que han sido traducidos con el fin de invitar a reflexionar sobre la relación que mantenemos en nuestro día a día con la naturaleza, profundizando tanto en las bases teóricas como en la práctica del ecologismo revolucionario. Esta corriente rechaza la idea de que el ser humano es el centro del universo, y en su lugar sitúa a la naturaleza. Acepta que la Tierra no nos pertenece sino que somos una parte de ella, una especie más de entre las muchas que habitan el planeta, ni superior ni inferior a las demás.

http://www.mundolibertario.org/p_ver_libro&cat=&id=158

- “Mi libro de cocina vegana”. Rocío Buzo. 192 páginas.

La alimentación vegana es una manera muy saludable de comer, pero sobre todo es una forma de vida basada en el respeto a los seres vivos, a su dignidad y a su libertad.  Este libro además de enseñarnos más de 100 recetas libres de explotación animal, y  las alternativas a los derivados lácteos y los huevos, nos explica de manera breve y clara cuáles son los principios del veganismo, qué productos consumen o no los veganos y por qué, y cuáles son las características nutricionales de una dieta vegana.

http://solidaridadantiespecista.wordpress.com/2009/01/23/mi-libro-de-cocina-vegana-por-rocio-buzo/

- “Bestias de carga. Un intento de replantearse la separación entre la liberación animal y las políticas comunistas”.  Antagonism & Practical History. Edita: Local Anarquista Magdalena, 84 páginas.

En Bestias de carga se hace un breve repaso por la evolución de la explotación, por un lado, de la explotación de lxs humanxs sobre los demás animales; y por otro, de unxs humanxs sobre lxs demás, señalando cómo el desarrollo de las técnicas de dominación a los dos niveles es totalmente paralelo, y cómo muchos mecanismos de esa dominación se aplicaron primero con animales no humanos y luego con humanos. El texto busca acabar con esa “ilusión” de que ambos tipos de explotación son independientes entre sí, de manera que uno pueda existir sin el otro y no se hayan retroalimentado históricamente, y servir de refl exión tanto para lxs “animalistas apolíticxs” como para lxs “anticapitalistas especistas”. En la segunda parte, se reflexiona sobre la lucha por la liberación animal y se señalan sus puntos en común con el movimiento comunista, entendiendo por “comunista”, no la ristra de siglas y partidos en que solemos pensar, sino “el movimiento hacia la abolición de los estados, las clases, la propiedad privada, el dinero y las jerarquías de poder, y la creación colectiva de los medios para satisfacer nuestras necesidades y deseos”.

-“Liberación animal”. Peter Singer 1975

Es considerado uno de los libros más famosos dentro del movimiento de liberación animal. Su autor, un filósofo australiano utilitarista postula de manera sencilla que todos los animales son iguales en consideración ética. Basándose en que los animales no humanos y humanos sentimos dolor. No diferencia entre el dolor de un humano y un animal. A partir de ahí desarrolla de manera implícita la postura ética  del  utilitarismo: el mayor beneficio para el mayor número de seres.

http://alaliberacionanimal.org/wpcontent/uploads/2011/01/Peter_Singer_Liberacion_Animal.pdf

-“La dieta ética. Ética y dietética del veganismo”. David Román y Estrella Vilaplana. 232 páginas.1ª edición: Marzo 2002

Manual básico de dietética y supervivencia para todos los que empiecen con el veganismo o estén interesados en el tema. Explica en que consiste el veganismo y las razones para ser vegan@. Describe las diferentes formas de explotación animal y enseña conceptos básicos de nutrición; como alimentarse de manera adecuada con ejemplos y diferentes recetas para todas las estaciones del año.

-“Comer animales”. Jonathan Safran Foer. 432 páginas. Seix Barral. Abril 2011.

De lo personal a lo universal. Ante el nacimiento de su primer hijo, y decidido a encontrar la manera más ética y sana de alimentarle, Safran Foer realiza una exhaustiva investigación sobre el funcionamiento de la industria alimentaria, analizando los por qués y las consecuencias del consumo de productos de origen animal. Las conclusiones del autor son bienestaristas y no se corresponden con nuestra opinión, pero la abundancia de información y puntos de vista, así como la calidad y honestidad del relato, hacen que su lectura sea muy recomendable.

-“Jaulas Vacías”. Tom Regan, ed Altarriba. 226 páginas. Primera edición 2004

Las principales industrias de explotación animal y los gobiernos de todo el mundo abogan por tratar a los animales “humanamente”. En este libro, Tom regan, desmonta este mito en cada uno de los contextos dónde se da la explotación animal y explica cómo la actual legislación está diseñada para favorecer una crueldad institucionalizada. Un buen libro como primera toma de contacto para aquellxs que les interese el movimiento por los derechos de los animales y sus bases teóricas.

-“Contra todo pronóstico. liberación animal 1972-1986”. 186 páginas

En abril de 1984 el movimiento por la liberación animal contaba con un amplio apoyo público. En aquel año, los grupos contra la vivisección llevaron a cabo acciones masivas en seis laboratorios de experimentación animal. Este libro analiza el crecimiento del movimiento y los detalles de los juicios más importantes que se abrieron a consecuencia de las acciones emprendidas.

-“Lluvia sin truenos”. La ideología del movimiento por los derechos animales. G.Francione.300 páginas. 1996

En este libro Francione analiza las diferentes ideologías que han ido surgiendo en el movimiento por los derechos de los animales. Expone de manera detallada y con ejemplos la ineficacia de las ideas y estrategias bienestaristas y neobienestaristas para la defensa de los animales no humanos.El autor aboga por la teoría de los derechos animales, en la que se reconoce que los animales no humanos tienen un valor inherente, que no se puede sacrificar para procurar beneficios a los animales  humanos y defiende la erradicación del estatus de propiedad de los animales no humanos

http://www.resistenciavegana.es/inicio/48-lluvia-sin-truenos.html

- “¿Por qué debe cesar el genocidio de animales?”. Dr. Vernon Coleman.

En este libro, se refutan los argumentos, tanto éticos y morales como científicos y médicos, más habituales  que utilizan los vivisectores para justificar sus actividades, desvelándonos el verdadero interés de estas prácticas: el económico; que no tiene en cuenta ni el sufrimiento de los animales no humanos, ni la salud de las personas.

http://www.mediafire.com/?wmj3nr2feh2

-”La vida emocional de los animales”. Marc Beckoff. Ediciones Altarriba. Colección: cuadernos para dialogar sobre animales. 214 páginas. 2007.

Marc Beckoff describe y explica la variada existencia de emociones que los demás animales tienen y de qué manera las compartimos con ellos, tales como la alegría, el placer humorístico, fascinación, respeto, luto, tristeza, amor, duelo, vergüenza, ira, miedo, venganza, etc. Se basa en investigaciones científicas sobre neurociencia social, biología evolutiva y etología cognitiva que estudian los modelos de comunicación social de distintas especies, y en la recopilación de anécdotas y relatos contextualizados sobre conducta animal para apoyar el criterio de que muchos y diversos animales tienen una vida emocinal rica y profunda. También hace un reapaso a los distintos tipos de juego que se dan en los animales no-humanos y cómo influyen en la construcción de la moral social. Através de estos estudios, Marc Bekoff prueba que las emociones animales exigen una reflexión radical sobre la relación de dominancia y abuso que mantenemos con ellos. También explora la evolución y las estructuras cerebrales, que humanos y no humanos compartimos, y su importancia para el procesamiento de las emociones, haciendo énfasis en su utilidad para la continuidad evolutiva entre especies.

Quien opta por el veganismo como forma de vida, como actitud diaria de respeto al resto de los animales y como consecuencia lógica del antiespecismo tiene que cambiar varios de sus hábitos. Sin duda alguna, el que más dudas y temores puede generar es la dieta. Años de  propaganda por parte de empresas relacionadas con la alimentación, han generado una serie de mitos, prejuicios y verdades absolutas que finalmente se han convertido en normas y recomendaciones nutricionales asumidas por casi todxs. Con este texto queremos ayudar a que se cuestione todo esto, que la gente se deshaga de los prejuicios, que vea que una dieta basada en vegetales puede ser perfectamente sana y que no hay que ser matemáticx, dietista o químicx para comer vegetariano.

Plantearemos una serie de preguntas muy comunes, preguntas que suelen surgir (de unx mismx o del entorno) cuando unx va a dar el paso al veganismo y las contestaremos con un lenguaje sencillo que facilite su comprensión y sobre todo su aplicación en el día a día.

-“¿Y qué vas a comer, lechuga?”

Sí, puedes comer lechuga claro. Lechuga y decenas de alimentos más. Esto no es más que una simplificación exagerada y también un intento de ridiculizar la dieta vegetariana asociándola a lo más parecido a comer hojas, que es comer lechugas y de paso deja caer la supuesta poca variedad de la misma. Sí, comemos hojas, semillas, frutos, raíces… Sería lo mismo que preguntar a lxs omnívorxs si sólo comen chuletones de ternera.

Las posibilidades en la dieta vegetariana son enormes y dependerá más de las ganas o el tiempo que tengas para cocinar que de la variedad en sí. Es muy común que se tenga una serie de platos “estrella” que por distintas razones (rapidez, alimentos locales, gusto) se cocinan con mayor frecuencia. Por ser vegetarianx no van a tener que hacer un plato nuevo cada día para que la dieta sea variada. No es necesario. Basta con que durante el día no te olvides de tomar algo más que por ejemplo un arroz o pasta; verduras, frutos secos, fruta… Intenta que semanalmente haya presencia de todos los alimentos. Seguro que adquieres unos hábitos y dinámicas propias pero suele facilitar las cosas “trucos” como por ejemplo “obligarte” a tomar en una semana los tres tipos de legumbres, o probar todos los colores de las frutas etc.

Es sencillo; se puede comer mal o bien llevando la dieta que se lleve, no por hacerte vegetarianx tendrás que empezar a pesar cada ingrediente, ni a obsesionarte con seguir las pautas dietéticas, basta con un poco de información y sentido común.

-“El hierro está en la sangre de lxs animales y por lo tanto si solo comes vegetales tendrás anemia al poco tiempo” “Todos lxs vegetarianxs tienen anemia”

El hierro está en la sangre de los animales porque lo han obtenido de su dieta. Es decir, una vaca, un/a cerdx o una gallina no son capaces de sintetizar hierro, sus organismos no pueden crearlo “de la nada”. Es cierto que el hierro que hay en la sangre de los animales (y por lo tanto en los músculos, vísceras….) se absorbe en una proporción mayor (alrededor de un 20%) que el hierro que hay en los vegetales pues es un hierro que, podríamos decir, se encuentra de una forma más soluble, de ahí que su absorción sea mayor pues esta estructura no tiene que ser convertida. Obviamente nosotrxs como animales que somos podemos obtener el hierro de vegetales. Sin embargo el hierro que está en los vegetales (llamado hierro no hemo) tiene que convertirse a una forma en la que sea soluble, absorbible. De ahí que su porcentaje de absorción sea menor, de alrededor de un 5%. Este porcentaje puede aumentar o disminuir tanto para el hierro no hemo como para el hemo. Muchas cosas pueden influenciar en la cantidad de hierro no hemo que podemos absorber pudiendo alcanzar un porcentaje de absorción del 20% si seguimos algunas pautas:

· La vitamina C (ác. Ascórbico) aumenta la absorción de hierro, de hecho, es su mayor estimulante. Tomar alimentos ricos en esta vitamina junto a alimentos que contengan hierro aumenta la absorción del mismo. Es importante que la vit. C que se tome sea de productos crudos o lo menos cocinados posibles pues esta vitamina se destruye con facilidad en los distintos procesos del cocinado. Por ejemplo 100ml de zumo de naranja (un vaso pequeño) triplican su absorción (es interesante tener en cuenta cosas como la fotooxidación, el tiempo transcurrido desde que se hace el zumo hasta que se bebe, etc.)

· La cantidad de hierro que tomas en la dieta también influye en la absorción. Esto es algo que iremos viendo pues no sólo le pasa al hiero. Cuanta menos cantidad de nutriente tienes, en muchas ocasiones, el organismo se vuelve más eficiente en su absorción o en mecanismos de reciclaje. Por supuesto esto no significa que puedas llevar una dieta muy baja en hierro pero que no pase nada porque vas a absorber el poco que tomes, pero por poner un ejemplo, en personas con bajos niveles de hierro la absorción del hierro no hemo puede pasar de un 2%-5% a un 20%-25%.

· El té (principalmente el negro), los vinos y el café aportan sustancias que reducen la absorción de hierro por lo que deberían evitarse tomar en general cerca de las comidas y en particular junto a comidas ricas en hierro. No sirve tomar té y por ejemplo una naranja pues el efecto de la vit. C no contrarresta el del té.

· Hay otros compuestos que también dificultan la absorción del hierro y que se encuentran en cereales integrales y legumbres. En este caso la vit. C sí puede contrarrestar el efecto de estos compuestos.

· Una buena manera de obtener este mineral es cocinar con utensilios de hierro fundido, sobre todo si cocinamos alimentos ácidos (tomate, cítricos, etc.) en ellos pues parte de ese hierro se disolverá y pasará a los alimentos.

Unos bajos niveles de hierro está más relacionados con pérdidas de sangre o con problemas de absorción que con motivos estrictamente de ingestión. De hecho suele ser una combinación de factores lo que termina en una anemia ferropénica.

Alimentos ricos en hierro (mg por 100 de porción comestible del alimento): Pimienta negra 28,86mg, soja 9,7mg, menta 9,5mg, germen de trigo 8,5mg, piñones 8,4mg, pipas de girasol 8,1mg, perejil 7,7mg, harina de soja 6,9mg, garbanzos 6,8mg, almendras 6,3mg,  lentejas y judias 6,2mg, cacahuetes 4,9mg, harina de avena 3,8mg,  espinaca 2,7mg.

Otros temas sobre los que informarse podrían ser la anemia perniciosa o la anemia por ácido fólico.

-“Pero sino como lácteos, ¿de dónde saco el calcio?”

Se podría decir que son los lácteos (y dentro de ellos la leche) uno de los alimentos que más campañas y por tanto tergiversación y mitos arrastran. Se ha hecho la asociación de lácteos=calcio, además los huesos son blancos y los lácteos también por lo tanto tienen que tener mucho calcio. Hubo campañas fortísimas que asociaron el crecimiento exclusivamente a tomar leche. Por supuesto la leche tiene calcio, ¿cómo no va a tenerlo si va destinada a un/a ternerx que tiene que crecer de unos 40kg a unos 160kg en 6 meses? La leche de una animal es un alimento perfecto para las crías de esa especie. Miles de años de evolución han hecho de cada leche una composición exacta y equilibrada en las que intervienen decenas de variables, ¿qué nos hace pensar que es apta para el consumo humano? ¿Puede alguien pensar que un/a osx bebiera leche de perra? Pues es igual de “antinatural” en nuestro caso.

Lxs humanxs tenemos una enzima, la lactasa, que permiten digerir la lactosa, que es el azúcar de la leche. Esta enzima desaparece alrededor de los tres años, edad en la que se supone que el/la niñx dejará de mamar. No es de extrañar por eso que la leche y productos lácteos sean uno de los alimentos que más alergias causen. Aparte de sus azúcares, poseen una proteína (caseína) muy difícil de digerir y que se adhiere a las mucosas intestinales formando una película densa que provoca mala absorción.

Respecto al calcio, como hemos dicho es cierto que los lácteos son ricos en ese mineral, aunque en la actualidad paradójicamente se dediquen a moler huesos, a sintetizar sales de calcio o a extraerlo de más leche y sumárselo a esa “gran cantidad de calcio que ya de por si poseen” o a añadirles vitamina D. Pues bien, donde más osteoporosis hay (enfermedad ósea causada por pérdida de calcio que provoca huesos débiles con mayor facilidad de fracturarse) es en los países donde más lácteos se consumen. Esto se debe a que la cantidad total de calcio en nuestro organismo, su equilibrio, depende de múltiples factores, no sólo de la ingesta. De hecho limitar su pérdida por las heces y orina y aumentar su absorción son el 80%-90% del total del equilibrio de calcio. Esto se consigue de varias maneras:

· Para un correcto equilibrio del calcio es imprescindible la vitamina D; puede movilizar calcio de los huesos, es capaz de disminuir la pérdida de calcio en los riñones y sobre todo ayuda a su asimilación… Esta vitamina es fácil de obtener pues basta con 15 minutos de exposición al sol en manos y cara cuatro días por semana para sintetizar la suficiente cantidad de vitamina recomendada. Teniendo en cuenta que la luz solar y no sólo los rayos solares también permiten que se sintetice vit. D, que esta se puede acumular en el     cuerpo y que nuestro clima nos proporciona incluso en invierno muchas horas de luz, es muy difícil que se produzca una carencia de esta vitamina.

· Entre las sustancias que disminuyen la absorción de calcio o aumentan su pérdida están los oxalatos presentes en espinacas crudas, remolacha y chocolates por ejemplo, la cafeína y el alcohol que descalcifica los huesos.

· El ejercicio ayuda notablemente a la fijación del calcio.

· Hay mucha relación entre el exceso de proteínas (sobre todo de origen animal) y la pérdida de calcio por la orina. Esto tiene que ver por la relación azufre-calcio tan alta que tienen las proteínas cárnicas y que provoca una acidificación en nuestro cuerpo. Para neutralizar esta acidez el cuerpo “saca”   sales de calcio de nuestros huesos, que son alcalinas. Al no tomar alimentos con estas características las pérdidas de calcio disminuirán.

Es sobre los 20 ó 25 años cuando más masa ósea se tiene pues hasta esta edad se forma el esqueleto (se alcanza el llamado “pico de masa ósea”). A partir de esta edad el calcio que perdemos no puede reemplazarse a la misma velocidad que antes, por lo que puede empezar la descalcificación (aunque lenta) de nuestro esqueleto. En las mujeres la menopausia aumenta la pérdida de calcio. Por lo tanto, es importante intentar tener un “pico de masa ósea” lo mayor posible para evitar procesos como la osteoporosis.

Alimentos ricos en calcio (mg por 100g de porción comestible de alimento): Sésamo 700mg, almendra 270mg, soja seca 240mg,  berro 211mg, brócoli 210mg, menta 210mg, perejil 200mg, nueces 183mg, judía blanca y lentejas 126mg, espinaca hervida 122mg, pan tostado de trigo 120mg.

-“ La dieta vegetariana no aporta suficiente proteínas” “Las proteínas animales son mejores que las de origen vegetal” “Un/a vegetarianx no puede estar fuerte”

Hasta no hace mucho, se han considerado a las proteínas vegetales como incompletas o de segunda categoría. Nuestro cuerpo asimila aminoácidos, no proteínas completas, por lo que no hay diferencia si esos aminoácidos son de origen animal o vegetal. Los aminoácidos son moléculas que combinadas forman las proteínas. Hay 20 aminoácidos, 8 de los cuales se consideran esenciales, es decir, hay que aportarlos en la alimentación pues nuestro cuerpo no es capaz de crearlos por si mismo. Por lo tanto, cuando tomamos un alimento las proteínas que llevan son separadas en aminoácidos, que serán recombinados para formar las proteínas que nuestro cuerpo necesite. La “calidad” de la proteína estará en la cantidad que tenga  de cada aminoácido pero también en la digestibilidad de la misma. Muchos alimentos de origen vegetal tienen proteínas de calidad aunque suelen tener un aminoácido en menor proporción. Esto que ha sido usado como ejemplo de lo incompleto de las proteínas de origen vegetal no significa nada, pues también las proteínas de origen animal tienen un aminoácido en menor cantidad (por ejemplo la metionina en la carne). También se ha generado con esta afirmación que hay que combinar en la misma comida las proteínas de origen vegetal para que sean completas; lentejas con arroz, frutos secos con cereales integrales… No es necesario, el cuerpo guarda aminoácidos que no ha usado para sintetizar proteínas y una vez que recibe más aminoácidos combinará todos para seguir creando proteínas.

Podríamos explicarlo de la siguiente manera: comemos un alimento que está formado por multitud de “ladrillos”, una vez digerido hemos separado cada uno de esos ladrillos en diferentes grupos o tipos. Ocho de esos tipos sólo los podemos sacar de lo que comemos y los iremos combinando para formar un muro que tendrá más o menos niveles (produciremos más o menos proteínas complejas) según el número de cada tipo de ladrillo que tengamos. Lo que suele pasar es que podemos levantar unos cuantos niveles pero llega un momento en que nos falta un tipo de ladrillo, el ladrillo limitante (para levantar una altura necesitamos de todos los tipos de ladrillos). De la cantidad de cada tipo de ladrillo que tenga y de lo fácil o difícil que sea separarlos y guardarlos diremos que un alimento tiene una proteína más completa o menos. Esos ladrillos que han sobrado porque nos faltaba un tipo se usarán en cuanto comamos y tomemos proteínas con ese ladrillo.

La única fuente de proteínas de origen vegetal no es la soja. Queremos decir con esto que no es necesario tomar tofu, leche de soja y demás derivados de la soja para obtener proteínas en una dieta vegetariana aunque sea cierto que son proteínas con todos los aminoácidos esenciales, en una proporción correcta y de fácil digestibilidad. El resto de legumbres también son buena fuente de proteínas así como los frutos secos y, en menor medida, los cereales.

Hay que destacar que un exceso de proteínas se relaciona con varias patologías, por ejemplo con la osteoporosis como hemos visto anteriormente.

Alimentos ricos en proteínas (gr por 100gr de porción comestible de alimento): Soja seca 35,9g, cacahuete 27g, lentejas 23g, judias blancas 21,4g, garbanzo seco 20,5g, pistacho 20,62g, almendra 20g,  pasta de trigo 12g, pan tostado de trigo 10,1g. pan integral de trigo 8,54g.

-“La vitamina B12 está sólo en productos de origen animal”

Actualmente nos hemos separado tanto de la tierra, vivimos tan al margen de todos los procesos por los que pasan nuestros alimentos que es realmente difícil obtener vitamina B12 de los vegetales. Esta vitamina la producen un determinado tipo de bacterias, los animales tienen/tendríamos B12 porque al comer hierba u otros vegetales estos van “contaminados” por B12 que después acumulan en su organismo (los rumiantes tienen bacterias en uno de sus estómagos que la producen). Es por esto por lo que encontramos B12 en los animales. Actualmente, si no lavas un alimento lo que vas a comer no es B12, son pesticidas, fertilizantes o conservantes. No vamos a entrar aquí a dictar unas normas cerradas sobre cómo obtener la B12, nos limitaremos a exponer una serie de experiencias, conocimientos y consejos y serás tú quien tenga que decidir qué hacer.

La B12 se acumula en nuestro organismo igual que en el del resto de los animales, por lo que si hemos comido durante unos años alimentos de origen animal puede que tengamos “reservas” para un periodo de tiempo que puede ir de unos 6 meses a unos 4 ó 5 años. Este periodo de tiempo variará influido por múltiples factores; genéticos, alimenticios… Con seguridad se sabe que el alcohol y otras drogas afectan negativamente a las reservas de vit. B12 pues dificulta su absorción, daña el hígado que es el lugar de almacenamiento de dicha vitamina y además el cuerpo la usa para “contrarrestar” los efectos del alcohol. Otras drogas/medicamentos afectan negativamente a nuestas reservas de B12: anfetaminas, antibióticos, laxantes, diuréticos, etc.

Tarde o temprano esta B12 se irá agotando (hay gente que no ha tomado suplementos de B12 y tras 9 años tiene niveles óptimos y otrxs, que tras 6 meses de veganxs ya habían perdido sus reservas) y puede que empieces a notar una serie de síntomas relacionados con su deficiencia; cambios de humor, peor memoria, entumecimiento u hormigueo en manos y/o pies, fatiga, pérdida de equilibrio, inapetencia. Eso sí, un déficit de B12 no produce siempre todos estos síntomas ni si tienes uno o más de estos síntomas tiene por qué ser un déficit de B12. Lo más recomendable es que te hagas un análisis antes o al poco de hacerte vegetariano en el que pidas que analicen B12 en sangre u otras pruebas que sirven para determinar la cantidad de esta vitamina como son el VCM (Volumen Corpuscular Medio, un parámetro que suele ir incluido en todos los análisis por lo que no tendrás que pedirlo como sí ocurre con la B12) los niveles de homocisteína o la medición del ácido metilmalónico, una prueba muy sensible para detectar el déficit de B12.

Una vez conocidos tus niveles, si partes de unos niveles altos hazte otros análisis pasado bastante tiempo (antes si notas algo) y compáralos para hacerte una idea de cómo tu cuerpo “pierde” B12. Por favor, ten en cuenta todos los factores, pues como ya hemos dicho son muchos los que influyen. Si vas a sacar unas conclusiones que pueden marcar el hecho de que te suplementes o no o en que cantidad lo hagas, sé sincerx contigo mismx; si has bebido alcohol o tomado otras drogas que afecten a esta vitamina, si tu dieta ha sido en general (y no sólo con respecto a la B12) mala, si has fumado etc. Intenta “escuchar” a tu cuerpo y si has tenido una serie de síntomas que puedes relacionar con el déficit de B12 y eso se confirma con unos análisis aprovecha esto para posteriores ocasiones, quizás llegues a no tener que hacerte análisis porque sabrás reconocer los síntomas de esa deficiencia.

No vamos a entrar a valorar la fiabilidad de las que se dicen fuentes veganas de B12. Cada vez sale un estudio o noticia que contradice al anterior. Actualmente se estudian varias fuentes veganas de B12 pero antes de recomendarlas preferimos esperar a que se confirmen, repetimos, tú valoras y decides. Para obtener B12 en la actualidad puedes:

· Tomar alimentos enriquecidos con esta vitamina; cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, marmite. Ya que la CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es de 1 microgramo suele valer con un vaso de leche con cereales y un zumo por la tarde (por ejemplo).

· Con suplementos, tomando de 1 a 10 microgramos  al día (si es en forma de pastilla masticarla para su mejor absorción) o una toma semanal de 2000 microgramos. Esto es así porque en la absorción de la B12 interviene también la cantidad de la misma que tomas dentro de una toma, absorberás toda o casi toda la B12 si tomas poca al día y si tomas el complemento semanal lo harás en menor proporción pero por supuesto suficiente.

Esto que parece muy complicado, luego no lo es tanto, como en todo, al final encontrarás tus tiempos, tus trucos y demás; puedes suplementarte cada día, unas veces al año, no tomar suplementos y sacar la B12 de alimentos enriquecidos…

Para finalizar, hemos creado una cuenta de correo para que nos enviéis vuestras dudas sobre nutrición. Si vemos que hay temas que se repiten y que no se han tocado en esta sección, los iremos añadiendo a la misma. Para cualquier consulta: dudasnutricion@hotmail.com

Es posible que al leer esta web te duela conocer la situación de los animales no humanos y sientas deseos de anestesiarte y mirar hacia otro lado. Puede resultar frustrante adquirir conciencia sobre algo y no saber qué hacer al respecto, pero el primer paso para encontrar respuestas es hacerse las preguntas. Por eso, aunque duela, informarse y mantener los ojos abiertos es fundamental para empezar a cambiar las cosas. Sólo a partir de ahí puedes tomar partido y empezar a actuar al respecto, adoptando posturas consecuentes y aplicándolas en todos los aspectos de tu vida.

Aquí van algunos ejemplos de lo que puedes hacer para luchar contra el especismo.

A nivel individual

Infórmate y comparte la información

Cuanto más sepas y hables sobre el tema, más argumentos encontrarás y más fácil te resultará debatir y transmitir la información a otrxs. Puede que tu discurso no sea bien aceptado en determinados casos, y que te traten como si estuvieras predicando una religión o intentando imponer tu opinión; pero lo que estás transmitiendo no es una cuestión de fe ni un simple posicionamiento personal, sino un conjunto de hechos y datos que mucha gente desconoce y que merecen ser difundidos.

Aliméntate sin productos de origen animal

Hay mucha información disponible, tanto en Internet como en soporte físico, sobre cómo llevar una dieta vegana sin carencias nutricionales. También puedes encontrar un sinfín de recetas, y puedes experimentar por ti mismx y descubrir sabores que no conocías.

Cada persona tiene su ritmo y su forma de hacer la transición de una dieta a otra. Requiere un reaprendizaje, y muchas veces surgirán dudas sobre determinados productos o ingredientes. No es necesario frustrarse por no hacerlo perfectamente desde el principio, el veganx perfectx no existe. Rechaza los productos que son obviamente de origen animal, y sigue aprendiendo a partir de ahí.

Siempre que sea posible, no utilices productos testados en animales o con ingredientes de origen animal

Los envases suelen contener símbolos o anotaciones en la parte de atrás que te indican si el producto no ha sido experimentado en animales. Si no pone nada, lo más probable es que lo haya sido.

Es difícil encontrar una lista 100% fiable, por lo que hay que fijarse en cada producto en concreto. Lo más fácil es rechazar a las grandes compañías que lo hacen abiertamente. En muchos casos, las empresas controlan el producto final, pero no te pueden garantizar que todos los ingredientes estén libres de crueldad.

Cuando te surjan dudas, lo mejor que puedes hacer es ponerte en contacto con las compañías y preguntarlo. De este modo te informas, al mismo tiempo que queda registrado en sus bases de datos que existe una preocupación al respecto.

No obstante, es necesario hacer una reflexión sobre la cantidad de productos cosméticos, de limpieza etc. que utilizamos a diario y que son totalmente prescindibles.

Vístete sin pieles, lana, seda, plumas, etc.

Es tan sencillo como mirar las etiquetas y ceñirse lo más posible a las necesidades en lugar de dejarse llevar por el consumismo, ya que también las prendas de origen vegetal o sintético suelen ser fabricadas mediante la explotación de animales humanos.

Rechaza los espectáculos con animales

Es fácil divertirse sin utilizar a otros animales como instrumentos. No vayas a zoos, circos, acuarios, etc., no apuestes en las carreras con animales, y desarrolla una mirada y un discurso crítico hacia los espectáculos de cine y televisión en los que aparecen animales. Recuerda que no son sólo personajes de ficción, sino que en la realidad esos seres están siendo explotados.

Si tienes hijxs, enséñales a divertirse sin animales.

No compres animales y ayuda a individuos abandonados o necesitados:

No todo el mundo puede hacerse cargo de perrxs, gatxs, etc. pero hay muchas formas de ayudar a mejorar su situación: adoptar, acoger, colaborar con protectoras -  económicamente o mediante el trabajo voluntario-, difundir la información, etc.

En todos los casos es fundamental posicionarse claramente contra la compra-venta de animales no humanos, que perpetúa su uso como objetos y el círculo vicioso al que están sometidxs.

A nivel colectivo

Organización

Existen numerosos grupos organizados que luchan contra el especismo, a los que te puedes unir o con los que puedes colaborar puntualmente; pero es importante recalcar que no es necesario pertenecer a formaciones ya establecidas y legalizadas, donde los métodos, estatutos o jerarquías pueden no adaptarse a tus inquietudes. Con ganas y algo de iniciativa puedes encontrar la manera de combatir el especismo de manera individual, o en un grupo horizontal o de amigxs en que te encuentres cómodx.

Concienciación social y difusión

El antiespecismo no es sólo una opción personal, sino algo que transmitir a la sociedad. Lo puedes hacer de un sinfín de maneras, según tus habilidades e inquietudes personales: dando charlas informativas, distribuyendo material, diseñando páginas web, poniendo carteles o pegatinas…

En esta y otras webs relacionadas con la liberación animal, encontrarás una sección de recursos (fanzines, banners, etc.) de los que puedes hacer uso para esta tarea de difusión.

Acción Directa

La acción directa es la realización sin intermediarios de una iniciativa, ya sea individual o grupal. Es decir, actuar de forma concreta para la consecución de un fin, sin delegar en terceros.

Sus posibilidades son ilimitadas o, mejor dicho, puesto que se basa en la autoorganización, los límites deben ser definidos por cada individuo según sus posibilidades y principios éticos.

Algunos ejemplos de acción directa relacionada con el antiespecismo y la liberación animal serían los siguientes: manifestaciones, protestas a las puertas de establecimientos que se lucren de la explotación animal, boicot a las empresas, extracción de información para darla a conocer, sabotajes para dificultar la explotación, rescates de animales, etc.

El marco jurídico define cuáles de estas acciones son consideradas legales o no, e incluso cuáles son violentas o no, pero lo hace primando los intereses económicos de las empresas por encima de la vida y la libertad de los individuos.

Quebrantar la ley para, por ejemplo, salvar la vida de un animal que está sufriendo y necesita ayuda, es un acto opuesto a la violencia desde un punto de vista ético, aunque sea considerado ilegal y violento por parte del sistema. Que algo sea legal, no siempre significa que sea justo.

Todo esto son sólo ejemplos de las muchas cosas que puedes hacer. Esperamos que te sirvan para tener algo a lo que agarrarte cuando tengas ganas de mirar hacia otro lado, pero también esperamos que se te ocurran muchas más.

El especismo está muy arraigado y a veces puede parecer imposible acabar con él, pero recuerda que lo único que no sirve para nada es no hacer nada.